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﹡只有不含抗生素的鮮奶才可發(fā)酵為酸牛奶

﹡酸奶需冷藏。酸奶中的乳酸菌具有活性，因此要在2℃-8℃的條件下冷藏，這樣才會(huì)使酸奶保持新鮮，酸度也不會(huì)提高。

﹡如果喝牛奶腹瀉,不妨改喝酸奶,因?yàn)樗崤Ｄ探?jīng)過發(fā)酵后,乳糖分解成乳酸,不會(huì)因乳糖酶的缺乏出現(xiàn)乳糖不耐癥從而引起腹瀉。而且,酸奶更有營(yíng)養(yǎng)！

﹡酸牛奶不宜與抗生素同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可破壞或殺死乳酸菌，使之失去保健作用。

﹡酸奶不要加熱。如果天氣轉(zhuǎn)涼或是不適應(yīng)太涼的飲品，可以將酸奶放入熱水進(jìn)行水浴，但溫度不要超過50℃。如果酸奶經(jīng)過蒸煮，大量的乳酸菌會(huì)被殺死，酸奶特有的口味會(huì)消失，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大大減弱。

﹡喝酸奶使用吸管，以減少乳酸菌和牙齒接觸的機(jī)會(huì)。飲用酸奶后要及時(shí)漱口，酸奶所含的乳酸菌和糖份會(huì)附著在牙齒表面，引起齲齒，因此喝完酸奶尤其是睡前應(yīng)及時(shí)漱口。

﹡如果您是電腦工作者、鉛作業(yè)者、經(jīng)常吸煙飲酒者、經(jīng)常便秘者、服用抗生素的患者、骨質(zhì)疏松的患者，萎縮性胃炎、肝臟疾病患者、患粉塵職業(yè)病者、心血管疾病患者、接受化療的患者，更需要經(jīng)常飲用酸奶，對(duì)身體非常有益！

怎樣辨別和選購(gòu)酸牛奶

酸奶對(duì)人體很多由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、香料等配制成的乳酸飲料，都被冠以了“酸奶”的美稱。其實(shí)，它們并不是真正的酸奶，而是一種乳飲料，不具備酸奶的保健作用。面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的乳制品，您該如何辨別真?zhèn)文兀縿e擔(dān)心，記住以下“五看”，相信您就不會(huì)選錯(cuò)了！

1、 看狀態(tài)

酸奶都是呈固態(tài)（凝固型）或半固態(tài)（攪拌型）的，一般比較成形，有一定的硬度和強(qiáng)度。若是液態(tài)的乳制品，一般都不是的酸奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然也就大打折扣了。

2、 看配料表

酸奶配料表很簡(jiǎn)單：牛奶、白砂糖（或無糖）、乳酸菌。而看到其他有水、奶粉、乳酸、香精等配方復(fù)雜的“酸奶”，其真正“面目”是乳酸飲料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，并不具備酸奶的保健作用。

3、 看標(biāo)準(zhǔn)

酸奶屬于嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2476-1999生產(chǎn)的產(chǎn)品，其包裝上必須標(biāo)有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。若非此標(biāo)志者，則必是贗品無疑。

4、 看保存方法和保質(zhì)期

因酸奶富含大量對(duì)人體有益的乳酸菌，為保持其活性和防止后酸，必須在冷藏條件下保存，且保質(zhì)期相對(duì)較短，一般為10天左右。若是可以在常溫下保存或雖需冷藏但保質(zhì)期較長(zhǎng)的“酸奶”，您就要多留個(gè)心眼了。

5、 看包裝

酸奶由于產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝條件的影響，一般均以瓶裝或塑料杯裝居多，很少有袋裝產(chǎn)品，若是袋裝酸奶，您不妨按以上“四看”做一個(gè)對(duì)照，就可以真相大白。

為什么酸奶的酸甜度會(huì)發(fā)生變化？

酸奶的酸甜度是由發(fā)酵程度決定的。由于酸奶中含有大量活性乳酸菌，在合適的溫度下，會(huì)繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酸，雖然不會(huì)導(dǎo)致酸奶變質(zhì)，口感卻會(huì)變的越來越酸。所以，購(gòu)買酸奶后不可常溫存放，應(yīng)盡快在2-4℃低溫保存，以確保口感。

為什么酸奶中有時(shí)會(huì)有水析出？

新鮮牛乳中的成分中，本身就有近90%的水分，鮮奶經(jīng)發(fā)酵形成凝固狀態(tài)的酸奶，由于無任何增稠劑、穩(wěn)定劑，在運(yùn)輸或銷售過程中偶爾會(huì)出現(xiàn)析水現(xiàn)象，而此“水分”其實(shí)是珍貴的乳清蛋白，屬正常現(xiàn)象，請(qǐng)不必?fù)?dān)心，放心飲用。