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在選購牛奶之前，先要問自己幾個(gè)問題：我的需求是什么？要冷藏嗎？需要出門攜帶嗎？是不是特別重視香氣和口味？有沒有控制脂肪攝入的醫(yī)囑？有沒有乳糖不耐受的問題等。然后，再按自己的需要來挑選。

為什么牛年沒有以前香濃了？

以前的奶牛大多吃青草為主，因此牛奶中有股“青草香”。現(xiàn)代工藝給奶牛準(zhǔn)備了標(biāo)準(zhǔn)化、精心調(diào)配的飼料，可能導(dǎo)致奶味變淡。與以前相比，現(xiàn)在的牛奶都經(jīng)過“均質(zhì)”處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時(shí)使牛奶變得不如以前“黏稠”。此外，擠奶環(huán)境、滅菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸堿度等，都可能影響牛奶的香味。

看起來較稀的牛奶，營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)一點(diǎn)兒不比粘稠的牛奶低，而且還更容易被人體吸收。那些上面有黃油層的牛奶反而不利于被人體吸收。有的廠家還會(huì)在牛奶里添加增稠劑。所以在挑選牛奶的時(shí)候千萬不要以牛奶的稀稠來作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。

選牛奶應(yīng)該看那些指標(biāo)？

具備冷藏條件、每周可以去超市購物兩次的消費(fèi)者，可以選擇在2~6℃條件下冷藏保存，保質(zhì)期為2~14天的“巴氏奶”。“巴氏奶”在生產(chǎn)過程中的加熱殺菌溫度低，幾乎不會(huì)破壞乳清蛋白、免疫球蛋白、維生素、酶等活性物質(zhì)。

不具備冷藏條件、或者需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出的消費(fèi)者，則適合選擇常溫奶（也叫UHT滅菌乳），其經(jīng)超高溫滅菌等工序生產(chǎn)的液態(tài)奶。超高溫滅菌工藝的條件通常采用135-139℃條件下加熱2-4秒。這種工藝可以殺死牛奶中一切微生物包括病原體、非病原體、芽孢等，當(dāng)然，牛奶風(fēng)味有一定變化，部分B族維生素會(huì)損失20%~50%。

脂肪含量

牛奶產(chǎn)品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶三類。

全脂奶保留了牛奶含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。低脂奶產(chǎn)品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%~2.0%之間。脫脂奶產(chǎn)品則去除了大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在0.5%以下。低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感均隨著脂肪含量的降低明顯下降，其中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D的含量也明顯下降。按每日300克奶類的正常食用量，健康成年人和少年兒童可以選擇全脂牛奶。   

乳糖含量

部分消費(fèi)者喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、產(chǎn)氣，甚至腹痛、腹瀉的情況，這就是“乳糖不耐受”。這類人群可以選擇對(duì)乳糖進(jìn)行分解處理之后制成的“低乳糖牛奶”或“無乳糖牛奶”。通過固相化乳糖酶處理之后，乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖，這些產(chǎn)品容易被人體吸收利用。    

口感風(fēng)味

 可以常溫保存的滅菌牛奶產(chǎn)品分為“純牛奶”和“調(diào)制牛奶”兩類。其中，純牛奶中不添加其他成分，而調(diào)制牛奶則可以在含有不低于80%牛奶成分的同時(shí)，添加糖、果蔬、谷物、豆類等配料，以及國家許可使用的增稠劑、香精等食品添加劑。目前，市面上的“香蕉牛奶”“燕麥牛奶”“巧克力牛奶”等都屬于這一類。添加糖和風(fēng)味配料往往會(huì)明顯增加牛奶的能量值和碳水化合物含量，并略微降低蛋白質(zhì)含量。需要控制體重或需要控制糖攝入量的消費(fèi)者應(yīng)該仔細(xì)閱讀營養(yǎng)成分表。